Beaucoup de gens sont confus car ils pensent que les pommes de terre sont un légume alors qu’elles ne le sont pas. En fait, ce sont des tubercules dont les caractéristiques nutritionnelles diffèrent de celles des autres légumes et dont l’index glycémique est important. Ainsi, lorsqu’il est recommandé de manger 5 portions de fruits et légumes par jour, ce ne sont pas des pommes de terre, mais des légumes à feuilles vertes, des crucifères, des tomates, etc. L’étude sur la pomme de terre de la Commission européenne donne un aperçu intéressant de la valeur nutritionnelle des pommes de terre et des dangers d’une surconsommation. Corriere della Sera signé par le célèbre médecin et épidémiologiste Franco Berrino, qui a toujours eu à l’esprit l’importance d’une alimentation saine et naturelle tout au long de sa longue carrière. En résumé, Berrino écrit que les pommes de terre offrent moins d’avantages que les fruits et légumes, mais elles ont aussi des inconvénients qui peuvent aller de la prise de poids à l’hypertension en passant par le diabète et même le cancer. Comme le souligne le professeur Berrino, plus de 200 études ont montré que les personnes qui consomment quotidiennement des fruits et légumes sont moins susceptibles de souffrir de constipation ou de problèmes digestifs, ainsi que de crises cardiaques, d’accidents vasculaires cérébraux et de diverses formes de cancer. Ces mêmes études ne montrent cependant pas les mêmes bienfaits pour ceux qui consomment des pommes de terre, elles peuvent également avoir des effets négatifs sur la santé tels que :

gain de poids Diabète hypertension volumes

Le professeur Berrino explique, point par point, les raisons de ces potentiels effets néfastes de la consommation de pomme de terre.

Gain de poids

Pour la prise de poids, il écrit : “Quand on en mange, notre taux de sucre dans le sang monte rapidement, puis le pancréas produit beaucoup d’insuline, ce qui fait chuter notre taux de sucre dans le sang très bas, et quand notre taux de sucre dans le sang est bas, on a faim et on mange plus. ; donc on prend du poids”.

Diabète

Pour le diabète, cependant, il écrit que : “Les personnes qui mangent régulièrement des pommes de terre ont plus de diabète. Le risque est particulièrement élevé pour les frites avec 30 % de plus pour le même total de calories consommées que pour ceux qui en consomment peu (5 à 6 % de plus pour chaque portion supplémentaire par semaine).

Hypertension artérielle

Les pommes de terre sont riches en potassium, une substance utile pour équilibrer le sodium dans la régulation de la pression artérielle, mais, souligne Berrino : “Malheureusement, de vastes études menées auprès d’infirmières et de professionnels de la santé ont révélé une probabilité plus élevée d’hypertension, en particulier chez les gros consommateurs de pommes de terre : cuites, bouillies, en purée et frites.”

Tumeurs

L’effet de la consommation de pomme de terre sur l’apparition des tumeurs est dû à l’indice glycémique élevé de cet aliment : “Les pommes de terre rouges sont riches en anthocyanes, des substances utiles pour prévenir le cancer, mais les pommes de terre contribuent beaucoup à la charge glycémique globale de l’alimentation, et plus la charge glycémique est élevée, plus la glycémie est élevée. cancer (la charge glycémique est la somme des produits des indices glycémiques des aliments pour les portions consommées). Il y a eu des études sur les néoplasmes du sein et de l’intestin, où il y a presque un double risque de charges glycémiques élevées, mais il est possible que le développement d’autres cancers soit également affecté par la charge glycémique.”

Oui aux grandes portions de fruits et légumes, en modérant la consommation de pommes de terre.

Le Dr Berrino mentionne également l’étude EPIC, qui a suivi 500 000 personnes dans 10 pays européens. Les participants ont rempli des questionnaires sur leurs habitudes alimentaires et ont donné des échantillons de sang. L’analyse des données a révélé que pour le même nombre de cigarettes fumées, les personnes qui consommaient régulièrement des fruits et légumes (sauf les pommes de terre) réduisaient presque de moitié leur risque de cancer du poumon, de la gorge ou de l’œsophage. Il est également important de diversifier les fruits et légumes, une bonne habitude qui, selon l’étude, contribue à une meilleure protection. Mais les pommes de terre, comme nous l’avons déjà mentionné, ne procurent pas ces effets bénéfiques : “Ainsi, à la place d’une assiette de frites, une tempura de carottes, rondelles d’oignon, ignames, fleurs de potiron ou de courge, chou-fleur, brocoli… comme on le fait à La Grande Via.” La Grande Via est l’association fondée par Franco Berrino et Enrica Bortolazzi dans le but d’encourager les initiatives visant à promouvoir la santé, le bien-être et la longévité, en travaillant notamment à la prévention des maladies par des modes de vie et une alimentation saine. En conclusion, le professeur Berrino écrit : « Alors mangeons beaucoup de fruits et légumes (les fameux cinq portions par jour) et profitons de toute la variété que nous offrent les saisons. Je ne connais aucune étude qui ait évalué si manger uniquement des produits de saison est protecteur, mais il va de soi que ce serait le cas, sinon pourquoi le Père Éternel cultiverait-il des fruits et des légumes rafraîchissants en été ? et des légumes chauds et cuits en hiver ? Si on respecte l’ordre de la nature, il est difficile de se tromper.” Un argument qui fonctionne réellement (même si nous ne sommes pas croyants). Cela ne veut pas dire qu’il faut éliminer complètement les pommes de terre de notre alimentation, on peut les consommer sans exagération (en évitant peut-être les pommes de terre) et surtout sans les compter dans les 5 portions de fruits et légumes que nous préconisons par jour.